少酸多甘 重在养肝

　　京华时报记者范继文摄

　　清明时节雨纷纷，专家表示，此时天气变化大，冷热无常，除了要及时增减衣物外，还应在饮食上特别注意。

　　春季饮食少酸多甘

　　北京中医药大学内科教授杜金行表示，清明前后的饮食要清淡，“少酸多甘”。而所谓的酸、甘食物并不是简单以味觉判定的。

　　中医道“酸入肝、甘入脾”，甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝，多吃不利于机体阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。因此，在饮食上应注意避免过多甜食及油炸食品的摄入，少吃猪牛羊肉、鱿鱼、螃蟹、奶油、香肠等酸性食物。

　　甘味食物是指有补益脾胃功能的食物。在这些食物中，首推大枣和山药。如果将大枣、山药、大米、小米、糯米、薏米等一起煮粥，不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发，还可以减少患流感等传染病的几率，非常适合春天食用。

　　另外，大多水果、蔬菜都属甘味食物或酸甘合一的，如豇豆、扁豆、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、木瓜、香菇以及柑、橘、橙子、芒果等。每人可根据自己的口味选择，最好选用时令蔬果，且种类多样。

　　清明前后，也不妨喝一些菊花茶。但菊花茶喝多也会伤肝，因此要适量饮用。

　　春季养生重在养肝

　　传统的养生理论认为“春与肝相应”，意思是说春季的气候特点与人体肝脏有密切关系。如果肝功能正常，人的气机就会通畅，各个脏腑的功能也能维持正常。因此，清明养生重在养肝。

　　美食达人食尚小米为大家推荐了一款春季补血养肝的下饭菜——熘肝尖。原料包括：猪肝、木耳、红彩椒、黄瓜、干辣椒、大蒜。◎具体做法：

　　1.木耳用温水洗净，红彩椒切菱形块，黄瓜切片，辣椒切成段，蒜切末。

　　2.猪肝顶刀切成薄片。将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟。上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆。

　　3.中火加热炒锅，倒入油，四成热时下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色盛出，约八成熟，沥干油备用。

　　4.炒锅中留底油，大火加热至七成热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味，然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片，倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、少许香醋、盐、少许白糖调味。

　　5.倒入彩椒片，翻炒均匀；倒入黄瓜片，大火翻炒，撒蒜末。

　　6.最后倒入水淀粉，勾芡，让所有原料都裹上芡汁即可出锅。

　　食尚小米提醒，滑猪肝的油量要大一些，不能粘锅，油温要合适，四成热左右，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而失败。