欧阳锡川近照
酒城新报记者 曾之/文 欧阳锡川/图
在鱼塘镇四川省正味正点食品厂一个生产车间里，一个戴着眼镜，留着一副浓黑“山羊胡”的青年人，正带着三个徒弟在熟悉“泸州肥儿粉”制作的各个工序，青年人一边查看出料情况，一边给三个徒弟讲解每个工序的作用与要领。从青年人细心的一举一动，让人感觉到他仿佛是在向人介绍自己的孩子。谁也想不到，这个刚刚步入不惑之年的青年人，竟然就是四川省非物质文化遗产“泸州肥儿粉”的第八代传承人欧阳锡川，而“泸州肥儿粉”能够受到国家保护，正是欧阳锡川这位年轻的“父亲”对“孩子”的细心呵护得到的回报。
阴差阳错 遇到儿时的爱
欧阳锡川给人的第一印象：儒雅、沉静、温和，脸上时常挂着浅笑，一口流利的川话“隐瞒”了他的真实身份。他祖籍广东，是在广东长大的，但他的青春却留在了四川，基本上算是半个四川人。说起欧阳锡川与“泸州肥儿粉”之间的缘份，就要从欧阳锡川的儿时说起。
欧阳锡川家以前从事过食品生产，所以父母经常往来于内地与沿海。欧阳锡川小时体弱多病，而且特别挑食厌食，父母在泸州谈业务时偶然看到“肥儿粉”，便给他带了回来，没想到这竟然解决了欧阳锡川的厌食问题。高中毕业，欧阳锡川考进重庆的一所大学学机械，目的是学到艺术后回广东做自家的食品厂。没想到，大学毕业欧阳锡川被分配到泸州儿童食品厂，来做机修工。更没想到的是，这家食品厂的产品竟然就是自己儿时爱不释口的“肥儿粉”。
他乡遇“故知”让欧阳锡川感觉格外亲切，有事没事都到生产车间里转转，看看“儿时的爱”究竟是怎么生产出来的。这让厂里的师傅觉得这个小伙子勤劳肯干，头脑又灵活，干脆让他当起徒弟来。学打米、和米，然后又是配料、炒料、和料……欧阳锡川的工作岗位开始从机修工转换到生产一线。
企业兴衰 决心挽救品牌
2001年底，泸州市儿童食品厂改制，由闵永祥、陈雅南等创建曾经兴盛一时的厂子终于走到尽头，“泸州肥儿粉”这个有着悠久历史、也享誉过省内外的产品似乎也要终结它的生命。欧阳锡川考虑了很久，最终敲板，把“泸州肥儿粉”接手过来。
“我是亲眼看到‘泸州肥儿粉’从兴盛走向衰弱的，看到和大伙一起努力做出的产品走向衰弱，心里真的很不是滋味。一开始我的想法很简单，就是想把这个产品做好做大，不能让它倒下。”欧阳锡川坦诚地说。
当时接手，欧阳锡川实际上只接手了“泸州肥儿粉”的配方和品牌工艺，连机器设备都没有接手，由原厂拍卖给工人付了社保。这还不是真正的难题，预想不到的是，厂子一倒闭，经销商纷纷向接手的欧阳锡川退货。
“接手的头一年，我们根本就没有生产，处理退货，向经销商付现。尽管当时有些人很担心，但是我心里有底，我在厂里待了上10年，对‘泸州肥儿粉’是非常熟悉了解的，我对它有信心，我相信我们会熬过来。
“有一点值得一提的是，当时除了接手配方和工艺，我还接手了原厂留下的10大麻袋资料。正是在清理这些资料的过程中，让我更深入地了解到‘泸州肥儿粉’的历史，这不是一个普通的产品，有很深的历史渊源，它的制作工艺可以追溯到清嘉庆二十四年（1819年），而这个产品的雏形甚至可以追溯到距今3000多年前的殷王武丁谈‘作羹’，历史价值是非常深厚的，这就触动了我申报‘非遗’，因为有了国家的介入，它才能更好地、有效地被保护起来。”
通过几年时间，欧阳锡川从传统制作工艺、历史传承到配方，为“泸州肥儿粉”整理出详细资料申报四川省“非物质文化遗产”，受到四川省相关部门高度重视，2008年“泸州婴儿米粉（泸州肥儿粉）”获批成为四川省“非物质文化遗产”。2009年，欧阳锡川被四川省文化厅确定为四川省第四批省级非物质文化遗产项目“泸州婴儿米粉（泸州肥儿粉）”制作技艺代表性传承人。
承前领后 不同于普通米粉
“泸州肥儿粉”在一些人的理解里不过是婴儿米粉而已，其实它与普通米粉存在很多区别。
区别之一是它的配方。“泸州肥儿粉”配方的研发修正很早以前就有泸州医学院与四川保健食品协会的参与，才使其臻于完善与成熟。欧阳锡川也在“泸州肥儿粉”传统制作技艺学习期间，参加国家高级营养师培训，并取得了高级营养师证书，将传统中医理论上的“天人合一”、“阴阳平衡”和“药食同源”、“食疗同一”等观点引入其中，针对婴幼儿脾胃娇嫩与身体的特殊需求，选用不同特性的食物进行精心构思、精确配伍，从而制作出独特的产品原料配方，形成了自身独特的国家保密配方，大大提高了“泸州肥儿粉”的营养价值与保健功能，能健脾开胃。所以，“泸州肥儿粉”不仅是婴幼儿的辅食，也成为老年人与各医院内部分特殊人群的常用食品。
区别之二在于制作工艺。“泸州肥儿粉”从选料、筛料、抹料到蒸、焖、炒(土炒、沙炒、清炒)焙、煮、炙、烘烤、碾、磨、拌等几十道工序，除主要原料外，配料达二十余种，由选料、及各物料不同的制作，然后将制作成的各料按规定配伍混合而成等三大工艺体系组成：米粉加工技艺、辅料加工技艺、和料加工技艺。其中60%的工序是手工制作，只有40%的工序由机械代替，这也是“泸州肥儿粉”制作的独特之处。
2007年之前，“泸州肥儿粉”还仅是1个系列3个品种的单一品牌，在欧阳锡川的精心开拓打造下，已发展为现在的15个系列50多个品种的多元化品牌。
为了“泸州肥儿粉”的传承有所保障，做为第八代传承人欧阳锡川目前带了三个徒弟，手把手教他们。欧阳锡说：“我们的愿景是，让这个纯绿色的产品一直传承下去，一代一代传下去，做成中国家喻户晓的知名品牌。我现在正在着手申请国家级‘非物质文化遗产’和配方专利，让我们的国保密方即使公开出来也能得到法律保护。”
销售热线：400-688-4956
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