贵丰园创始人——张丰贵
打造泸州本土连锁中餐品牌 年销售收入近亿元
张丰贵和他的餐饮王国贵丰园
靳毅 酒城新报记者 胡娟 文/图
已过花甲的张丰贵，在泸州餐饮行业算得上赫赫有名，从1984年自立门户开设“聚仙楼”以来，近30年一直雄傲泸州中餐行业。
与张丰贵同时代的餐饮老板们，如今大多转行或者关门。而由他所创办的“贵丰园”，却以每年近亿元的销售收入领跑泸州餐饮行业。
由于张丰贵对泸州餐饮行业的突出贡献，以及在餐饮行业的影响力，2012年10月，他走马上任泸州市餐饮协会会长。
学艺
好厨艺来源于正宗“科班”
1951年，张丰贵出生在水井沟旁的“砖墙街”（今梓桐路），六十多年来，他一直生活、工作在泸州城区，算得上真正的“老泸州”了。
在坊间，曾有人提及张丰贵“大字不识”。但据记者了解，此传不实。张丰贵读书稍迟，在9岁那年背上书包进入泸州市广营路小学上学，成绩虽说不上出类拔萃，但也还算中等。
1966年，张丰贵虽然小学尚未毕业，年龄却已经15岁了。恰逢泸州市饮食服务公司开办的饮食技校要到学校招收一批“半工半读”学生，为减轻家庭负担，他顺利进入了饮食技校成为了一名厨师学徒，小小年纪就端上了“铁饭碗”。
在老师的悉心教导和自己的刻苦钻研之下，张丰贵的厨艺迅猛提高，成为泸州“大河帮小河味”的代表性人物。
创业
聚仙楼 泸州高端中餐始作俑者
1984年，国有企业的“大锅饭”对于张丰贵来说已没了吸引力，他辞了职，在东门口开了一家名为“聚仙楼”的中餐厅。至今还有很多老泸州人对于30年前的“聚仙楼”记忆犹新——20多张桌子常常爆满。
张丰贵回忆，在市饮食服务公司工作的18年间，他对国有餐厅菜品千篇一律、服务严重滞后的经营方式十分担忧，感觉到这种经营模式很快会走入死胡同。因此从创业伊始，他就派厨师和管理、服务团队到深圳学习取经，在“聚仙楼”的装修、菜品和服务上狠下功夫。
聚仙楼开创了泸州餐饮史上崭新的一页。在那个年代，张丰贵优质的菜品、高端的服务和先进的管理理念，在泸州一石激起千层浪，一时间“聚仙楼”成了“聚宝盆”。仅仅一年，依托“聚仙楼”带来的滚滚财源，张丰贵很快就在小市上码头和南城分别开设“小聚仙”和“庆园”两家中餐厅。因为租房到期，“聚仙楼”在1989年退出了众人的视野，但1991年新马路的“阳光大酒店”同样出自张丰贵手笔。
上世纪80年代中后期到90年代初期，张丰贵在泸州餐饮市场虽然斩获颇丰，但还只能算是“张丰贵式连锁经营”模式的第一代。
突破
贵丰园 代表泸州中餐一个时代
在泸州，“贵丰园”代表着泸州中餐的一个时代，也是“张丰贵式连锁经营”模式的第二代。
上世纪九十年代初期，在新马路出现的“巴舟”火锅城曾经名动江湖：豪华装修、“高档”收费……在泸州，到巴舟吃火锅一度成为高档享受的象征。但好景不长，“巴舟”火锅城陷入了举步维艰的境地。
1993年，“巴舟”由张丰贵接手。经过近十年市场滚打的张丰贵，很关心如何在泸州餐饮市场树立自己的品牌。他想到了自己的名字，“丰贵”不是有丰收与富贵的寓意吗？但这个名称的语感并不好，不容易让人记住，那就换个顺序吧。于是，由自己名字颠倒而来的“贵丰园”进入了市民的生活。张丰贵坦言，之所以用自己的名字命名，就是希望将“贵丰园”做成百年老店，以此为平台，传承泸州传统餐饮文化，让“贵丰园”成为泸州传统餐饮一面旗帜。贵丰园注重挖掘和发扬泸州“大河帮小河味”的综合味型，擅长河鲜烹制，成为泸州特色餐饮的代表。
近20年过去了，“贵丰园”由原来的一家店变成了七家店，近千张桌子、上百个雅间，年销售收入近亿元。最近十年，各类高档酒楼在泸州如雨后春笋般涌现，贵丰园已稍显“落伍”。虽然在本世纪初，为适应市民的消费需求，贵丰园也在大山坪龙透关开设了“精品店”，但仍不能满足部分高端客户的消费需求。
对于“贵丰园”目前面临的瓶颈，张丰贵非常清醒。他告诉记者，贵丰园还会延续目前中高端的经营策略，让更多市民享受到传统的泸州特色菜。同时，贵丰园也要将目光锁定在高端消费市场，在恰当的时机，选择适当的地址开设高档中餐，把“大河帮小河味”打入高端市场。
“一年几千万的销售收入只能说明过去，让泸州特色菜系发扬光大才是我们的责任，贵丰园需要凤凰涅槃。”
展望
新任会长的泸州特色风味情结
张丰贵就任泸州市餐饮协会会长后，就已经开始谋划起泸州餐饮的未来。
自贡有“盐帮菜”，重庆有火锅，什么才是泸州特色餐饮的代表呢？早在上世纪，泸州就在沿长江的“大河帮”菜系的基础上，结合缘自川西平原的“小河味”形成了“大河帮小河味”这一独特派别。与属于“大河帮”重口味的重庆菜相比，泸州菜更中和，也更注重鲜味，更值得回味；与甜腻、清淡的成都“小河味”相比，泸州菜更注重火候的运用，急炒、干煸、炝炒等被大量运用，更符合泸州人的口感。
“大河帮小河味”应该成为泸州菜的核心内容，加以大力推广，这是张丰贵对市餐饮协会今后工作思考的重点。他告诉记者，今后，市餐饮协会将协调金融机构，在泸州餐饮行业内推出“联保贷款”机制（由几家餐饮企业或者协会成员单位联合担保向银行融资），解决打造泸州餐饮品牌的资金缺口，集中精力打造1—3家泸州餐饮品牌店，使其成为全国知名商标，按现代企业制度进行公司化经营，在全国重点区域开设连锁店，将“大河帮小河味”的触角伸向全国。
今后，“大河帮小河味”将成为泸州的又一张名片，泸州将不仅仅是“中国酒城”，还将是“川南美食之城”。这就是张丰贵的泸州特色餐饮情结，也是张丰贵的“野心”。
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