【编者按】现在是白酒厂最萧条的时刻，却依然是一个暴利的时代。在陈列着成百上千个白酒品牌的柜台前，消费者总是被标签上的“天价”年份酒弄得晕头转向。
虚构的“酒龄”：年份酒蒙了多少人？
本报记者历时两周，在白酒主产区四川、重庆实地采访，从二三线白酒企业到名酒厂，力图弄清年份酒的真实年龄，但结果是——大多数年份酒，无关风月，更无关年份。
一瓶标价上万元、打着60年年份酒的白酒，是不是真的“活”了那么久？
这酒到底是经历了60年的漫长岁月，还是酿造它的窖池有60年？
如果真是存储了60年的酒，那么瓶子里装的全部是当年的基酒吗？还是仅仅是一部分？抑或只是滴了几滴60年的调味酒在里面？
60年的身份证明，除了厂家，谁来鉴定？
抑或真的经历了60年的历史尘埃，但这样的酒，你敢喝吗？
……
“年份酒就是一件皇帝的新衣！这在业界早是公开的秘密，只是没有人愿意捅破这层窗户纸！”一匿名的名酒厂负责人对本报记者直言不讳。
与此同时，有报道称，中国食品工业协会曾做过抽样调查，销售额前100名的白酒生产企业，近80%都推出了年份酒，年销售额加起来近百亿元。
由于一直缺乏年份酒认定和年份酒检测标准双重篱笆，近十几二十年来，年份酒野蛮生长，生生不息。
“年龄”的勾兑秘密
5月底，本报记者以客商身份驱车来到了距重庆主城几十公里外的渝北区古路镇古路村一社一家名不见经传的酒厂。此前，该酒厂销售热线那头称一瓶60多度的原浆酒要2000多元的高价，且有大量年份酒畅销。
但记者现场看到的是，车间里100多口窖池大部分属新建，却不见一个工人。酒厂人士无奈称， “禁酒令”颁布没多久，这里的工人就从三班倒调成一班了。由于环保不达标，该酒厂当时正停产整改。
“喝酒再限制，我们的年份酒还是好销。”管生产的刘姓负责人指着展示柜里的52度“20年精品老窖”酒说，168元的批发价，在餐饮场所至少可卖到300多元。
这真是20年前的酒吗？见“客户”质疑，该负责人坦承：“这20年不是指放了20年的酒！业内人士都知道，搁上10年的酒，酒质都要管100多元一斤，还不算包装。”
他解释，这种20年的精品酒实际是用了60%的优质基酒，近40%的一级基酒，再加一点调味酒勾调而成。该厂生产的原浆酒则用了90%的优质基酒。“优质基酒不是靠年份来定，和年份没关系。”他说。
在基酒库房里，这位管生产的老总让记者尝了一坛挂着2010年牌子的调味酒，和成品酒相比，味道很特别。他透露，年份酒和原浆酒都用了一点这样的酒。
如果真要说年份，这3年前的调味酒才是该厂年份酒的真实年龄。尽管该酒厂有四口1919年的老窖池，但窖泥从老厂搬迁至现在的新厂，时间尚短。
和小酒厂直接在酒盒上标注“年龄”相比，中国诗酒文化的代表、区域品牌重庆诗仙太白集团出产的年份酒则“高明”一些。
早在2000年，诗仙太白集团就推出了盛世唐朝系列酒。“我们不炒作年份酒，通过数字来代表酒的质量等级。”在重庆万州的集团总部，总经理助理、副总工程师刘中利对本报记者说，盛世唐朝双重窖藏10、20和30，数字越大，质量等级就越高。
真的不炒作吗？在“盛世唐朝双重窖藏20”酒盒的背面，记者看到一行字，该酒“酒体窖藏15年后，由国家级酿酒大师倾心勾兑调和，再次入窖窖藏5年”。
该集团的官网产品一栏，宣传更尽夸张之能事：“25年光阴蕴藉，再得二次窖藏，5年升华，如美人盛年，容色雍厚，风华绝代。”
刘中利说，集团有1977年的窖池，确实存储有30多年的酒，主要以调味酒为主。“我们用的酒至少都是3年以上的基酒，而调味酒用的多少比例不一样，这还要满足消费者口感的需要为导向。”他说。
借助年份酒的擦边球，十多年来，诗仙太白集团成功挤入高端白酒行列，其“双重窖藏30”商场零售价高达1000多元一瓶。刘称，去年，诗仙太白集团白酒产量1.9万吨，实现销售收入近10亿元。按照该集团的计划，到“十二五”末，集团将实现30亿元的销售收入，白酒产量达到5万吨。
“我们只是做了个概念。有些酒厂可能建厂还没有5年，就推出20年、30年的酒。”刘对本报记者说。
记者查询得知，四川泸州老酒酒业有限公司成立16年，推出泸州三十年珍品；贵州省仁怀市茅台镇国五剑酒业有限公司成立22年，出30年陈酿；贵州省仁怀市茅台镇茅山酒业有限公司成立30年，推出茅台镇百年纯粮酒；宿迁市洋河镇御缘酿酒厂成立11年，出20年陈酿；泸州陈香酒业2008年成立，但却推出了泸仓“三十年窖藏”。
乱标年份酒的还有山东、湖北、安徽等地许多外购基酒的中小酒厂。外购基酒的湖北枝江酒业就推出了52度十五年枝江王、枝江新五星二十年陈酿等。
在四川、贵州原酒输出大省，优质浓香型基酒价格在每斤100多元，根据年份长短，价格不尽相同。
“有的外地酒厂购买少量年份稍长的原酒，用它做引子，大部分用的是存放一两年的新酒，标签标注的却是时间最长的原酒年份。”中国食品工业协会秘书长马勇曾说。
“窖泥就是从这口酱香型窖池中取的。”红楼梦酒业有关负责人指着糟坊头酿酒遗址靠西面的一处长方形凹槽说。记者见到，该窖池早已废弃多时，并无酒糟在内。
很快，研究结论出来了，中科院提取的菌株是活的。就在考古发掘当年底，由古窖泥微生物发酵批量生产开发出的酒举行了盛大的开坛仪式。红楼梦酒业把它命名为“永乐古窖酒”。
上海卓人形象策划公司、著名包装设计大师许燎原为红楼梦新品做形象和包装设计。去年的春季糖酒会上，本报记者曾亲眼目睹标价58888元一瓶的永乐古窖珍藏版，套彩的瓷瓶价值不菲。
连续两次亮相后，红楼梦（明代古窖2011年考古发掘纪念）限量定制酒专属理财产品推出。工商银行四川省分行有关人士告诉本报记者，去年10月，该产品发行一周就已售完。
“当时酒体勾调了20多吨，共14030瓶。”红楼梦有关负责人称。为了打响1403年份，连普通版的永乐古窖的售价也定成了14030元一瓶！
“现在还没有上市，由于要调整包装物主体形态，我们先包了两三百瓶。”红楼梦酒业有关负责人称。
然而，参与古窖池微生物菌株研究的中科院有关专家却并没有参加永乐古窖酒的开坛仪式。本报记者获悉，由于功能菌株的分离和选育是从酱香型生产发酵的古窖池里获得，但以浓香型白酒为主打产品的红楼梦酒业却说由此发酵酿造的酒是浓香型酒，该专家不同意。
红楼梦酒业的相关宣传也让有关专家不满。
有报道称，“通过中科院和红楼梦酒业的共同努力，开发出了明代永乐古窖酒。”事实上，双方签订的只是微生物区系研究的合作协议，且到现在红楼梦酒业出的15万元经费还没给完。红楼梦酒业后来称，这么写目的是拉一个大单位有利于产品开发。
在中科院专家看来，古窖酒是古代窖池中微生物区系发酵酿造出来的，和以储存年限为准的年份酒没关系。但红楼梦酒业的宣传却很难让消费者不把永乐古窖酒和年份联想到一起。
据华西都市报报道，在永乐古窖开坛仪式上，红楼梦酒业文万彬的致词称，“感谢上苍，今年在红楼梦酒业生产区内发掘出四川最老、酿酒要素最全、最单纯的明代糟坊头白酒酿制作坊遗址之一，及含有活性微生物窖泥的永乐古窖，使我们品尝明代美酒的愿望，梦想成真。”
照此说法，这一永乐年间的古窖，至今还可以酿出明朝的酒。那么，从古窖窖泥微生物中培育并批量生产的永乐古窖酒难道是那一时代的酒？记者从中科院研究团队获悉，拿去化验的窖泥当中没有保存老酒。即使有，600年前的老酒绝对不能喝。
记者查阅了发表在《酿酒》期刊上的文章《红楼梦糟坊头酒坊古窖池酿酒微生物区系研究》。文中称，古窖池土壤中微生物数量多，种类丰富，这些微生物中的地衣芽孢杆菌、巨大芽胞杆菌、梭状芽胞杆菌、假单孢菌、节杆菌、酿酒酵母、产朊假丝酵母、球拟酵母、毛霉等在现代白酒生产的物料中均有发现，且这些菌株具有与酿酒相关的生化性能，属于酿酒微生物。
该文章分析指出，由于埋在地下缺氧的原因，遗址土壤中细菌占绝大多数，酵母菌较少，霉菌极少，而细菌中又以兼性厌氧菌为主。而现代白酒酿造中，酒精和乙酸乙酯主要来自于酵母菌，所以酵母菌是一类非常重要的酿酒功能微生物。该文章并没有得出古窖微生物区系发酵酿酒比别的酒更好的结论。
就现代的白酒酒质和古窖池微生物区系发酵的白酒酒质相比，中国酿酒大师、中国食品工业协会白酒专业委员会专家赖登辉告诉本报记者，窖池只是一方面，酒质还要取决于气候、土质、勾调、存储等多方面因素。
和古窖酒一样，打窖池牌的白酒生产企业无不想借窖池的“老”，凸显白酒产品的年份很长，类似的还有窖藏酒、典藏酒、窖龄酒等。
和直接标酒龄的年份酒相比，有的企业打出窖龄酒，直接规避了建厂近十几年，推出的酒却有百年历史的情况。因为生产白酒的窖池可以有长达几百年的历史，只是不属于目前的厂商。
但有业内人士指出，有的窖池可能中途几十年也没生产，但现在的厂家依然按照窖池修建的时间来打窖龄酒，且窖龄酒通过酒是鉴定不出来窖龄的，如果只有30年的窖龄也标100年，谁来鉴定？
年份酒真面目
陈酿、陈香和年份酒异曲同工。“如果是10年陈酿，一般消费者认为，自然是存放超过10年的酒，但现在存放10年以上的白酒极为少见，因为这样做成本太高了。”河南省酿酒工业协会副会长刘建利曾说。
有酒厂总工曾在媒体上坦言，就10年陈酿来说，如果酒体全都经过10年时间的酿造，酒厂所要付出的成本高不可攀。仅以一个酒厂每年出厂1万吨来计算，那么其静态库存必须保持5万吨以上。再以生产1吨酒平均占用资金1万元计算，占用总资金达5亿元。
此外，洞藏酒也成为白酒新时尚。酒鬼酒副总范震曾告诉本报记者，湖南掀起了一股挖洞风，不论是用防空洞还是炸洞，酒企纷纷把酒搬进洞里储存。不论是老酒还是新酒，有的酒厂贴上二十年，三十年的洞藏包装就成了年份酒。事实上，年份酒的出炉，从自身供应或外购基酒，到年限难以考证的储存，再到神秘的勾调，过度豪华的包装，随意或过高的定价，最后进入拍卖行、银行理财等特殊的销售渠道，有着相当完整的“策划”链条。
厂家策划年份酒，真实目的是什么？
“年份酒实质就是一种概念炒作，说好听点是商业营销手法。”四川省酿酒协会有关负责人对本报记者说，国家一直缺乏年份酒认定和检测的标准，让大部分白酒厂家有了可乘之机，以此来谋取暴利，提升所谓的高端形象。
一匿名的名酒企业负责人对揭露年份酒持赞成态度。“跟风是大势所趋，没有办法。” 作为一个1982年就进酒厂的从业人士，他表示，几乎没有白酒厂大量储存有20年前的年份酒。
据他回忆，上世纪80年代还是计划经济时期，绝大多数酒厂生产的酒都卖得精光。他亲历了统购统销，粮食局下拨五吨粮食给该名酒厂，生产一吨酒。“每瓶都被轻工局酒类专卖管理部门拉走了，哪来的私自存放的基酒？”他问道。
上世纪90年代，酒厂发酒疯时，市场也是供不应求。“黄金十年，正是白酒好卖的时候，只需要概念和炒作就可以赚钱了。”他说，既然年份酒没有检测方法和确认的标准，没有一个企业会傻到真的把酒存放这么多年来卖。
时间再退回到三四十年，甚至更远。文革时代举国萧条，酒厂关门，物资短缺，没有这么长时间的酒能支撑现在年份酒的盛况。这位负责人表示，要说按储存年限算的年份酒，拍卖行的有可能是真的，但也要看酒的来源。有的消费者舍不得喝，存放了多年拿来拍卖，但这只是极少数，且不是企业大规模的商业行为。
他进一步称，厂家存留少量的调味酒是有的，但那也只是在后来酿造的酒里滴几滴，相当于味精的作用。即便整瓶都是二三十年甚至更长时间的酒，口感不见得好喝，都成文物了。
刘中利在接受本报记者采访时也称，真正超过10年或20年的酒，如何保存都是一个问题。
炒作年份酒带来的是利益。以最早推出年份酒的茅台为例。记者查阅其2001年报获知，80年、50年、30年、15年陈年茅台酒实现主营业务收入1.5亿元，主营业务利润9000万元，分别占茅台股份整个业务收入和利润近10%。为了获得长期稳定的收益，茅台股份（600519.SH）还计划投资5442万元（实际投资了3000多万元），建了15年-80年茅台酒储存技改工程。
不少白酒企业的工程师告诉本报记者，现在的年份酒，更多成了质量等级划分的一个参照物。普通老百姓喝到的酒质整体下降了。因为酒厂把以前质量好的酒抽去做年份酒了，尤其是名酒厂的年份酒，高高在上的价格绝大部分是公款消费，用于请客送礼，结果是普通老百姓喝不上好质量的酒，这是白酒业的悲哀。
解构水井坊“年份酒”：没有600多年，八口古窖均未使用
和直接在酒盒上标年份的白酒相比，水井坊股份（600779.SH）可谓技高一筹。
凭借“中国白酒第一坊”，1999年度全国十大考古发现之一的金字招牌，公司不仅由全兴股份更名为水井街酒坊遗址的名称，就连整个产品都命名为“水井坊”，并由此一举成为和茅台、五粮液同一梯队的中国一线名酒，一度是中国“最贵白酒”的代名词。
2012年报显示，水井坊股份实现营业收入16.36亿元，同比增长10.4%，净利润3.38亿元，同比增长5.4%。其中高档酒实现销售收入15.5亿元，同比增长22%，实现净利润3.37亿元，毛利率依然高达80%以上！
记者实地探访发现，在水井坊全系列产品中，打着“典藏”、“公元十三”名号的超高端产品并没有听起来那么年代久远——按照GB18624-2007《地理标志产品水井坊酒》国家标准，水井坊酒从原料投入到产品出厂，只需要5年就达到标准。
非600多年的酒
水井坊官网显示，水井坊·典藏——“卓越品质经典永藏”，其商场零售价为1199元；公元十三水井坊，价格高达2428元。在茅台、五粮液主打产品零售价已大幅下滑之际，这些打着“年份酒”擦边球的酒依然“高高在上”。
2000年5月，水井坊被国家文物局授予“1999年全国十大考古发现”后，水井坊股份会同中国科学院成都微生物研究所，运用传统古法酿制的特殊工艺，从600余年“活文物原址”——成都水井坊古窖泥中，发现、激活、复壮、培养了特殊的“水井坊一号菌”，经水井坊酒大曲强化发酵，高温曲和中温曲分别按比例混合使用，生产了水井坊酒。
2000年8月，成都水井坊有限公司在广州花园酒店召开“水井坊考古发现暨水井坊酒展示会”。考古和营销、包装联姻，水井坊·典藏、公元十三水井坊产品相继推出，上千元一瓶的酒价使水井坊股份摇身变成了白酒新贵。
据媒体报道和券商调研显示，早在2007年，水井坊股份就计划于次年推出年份酒。当时，时任水井坊股份董事长的杨肇基就宣称，水井坊从1999年准备生产到现在开始都十多年了，争取年底出来。年份酒的价格比现在的水井坊肯定更高。
当时水井坊股份赖登辉也表示，年份酒的基酒至少要超过50%。水井坊不可能在量上有大的突破，要采取创
新，开发更高档品牌。他还透露，水井坊不直接打年份，准备打窖池牌，如清代窖池、明代窖池等。
多年过去了，记者没有看到写着“XX窖池”的水井坊酒品上市，但在整个以考古遗址命名的产品系列中，水井坊典藏和公元十三水井坊应运而生。
那么，在酒盒上打着“典藏”和“公元十三”的水井坊真的有着距今几百年的历史吗？
记者查阅了GB18624-2007《地理标志产品水井坊酒》国家标准。其称，水井坊酒的基酒酒龄不少于四年，调味酒龄不少于10年。经分析、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投入到产品出厂，不少于5年。
这意味着，只要不少于5年出厂，符合该标准的酒就是正宗的水井坊酒。
标准还规定，水井坊酒的基酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间就是该酒的酒龄。尽管记者无法查到水井坊典藏和公元十三的酒龄，但相关研究成果显示，这批现代出产的产品肯定不会有600多年的历史。
基酒产地并不在遗址
那么，包括典藏、公元十三在内的水井坊系列都是在水井街古窖池所在的生产车间生产的酒吗？
6月8日，本报记者实地探访位于成都老东门大桥外的水井街酒坊遗址，后被水井坊股份的工作人员拦下，称在遗址基础上修建的博物馆还没有对外开放。
这也是水井坊股份的酿酒基地，1998年发现遗址的时候就是一个技改基地，据称上世纪五十年代以来就一直在生产。水井坊遗址现有晾堂3座，年代分属明代、清代和现代，酒窖八口。
“八口老窖池现在没有用。我们做了保护，要用的时候可以用的，其中有三口是活的。其他窖池都照常生产。”上述工作人员称。
不光八口古窖池并没有用来酿酒，连水井坊的基酒也并不是出自位于水井街的这个生产车间。“目前遗址基地产量很小，主要用作调味酒。蒸馏等重要生产工序都转移到了新建的土桥基地。”2008年，国信证券题为《高端白酒寡头垄断格局已基本形成》的调研报告称。
水井坊系列酒的基酒产地其实位于成都市金牛区土桥全兴路9号，水井坊股份公司总部。6月8日，记者在该公司实地看到，10号仓库就是用来存储大量基酒。国信证券的报告称，该土桥基地占地211亩，建有大型酿酒生产车间7个，生产用窖池1445口，2万吨基酒贮存能力的大型酒库，另有陶坛贮存基酒7000吨。
那么水井坊的年产量到底有多少？ 2012年年报显示，水井坊酒类业务产量4900吨，2011年为4700吨。2012年销量4386吨，2011年为6695吨。全兴大曲剥离后，水井坊股份的主要产品就是水井坊系列酒。有业内人士称，1999年以后，随着“全兴”品牌销量的迅速下滑，使公司被动储存了大量优质基酒。
健康百科>>
