4月18日，第二届国际橄榄油高峰论坛在京召开。在国际橄榄理事会油脂化学委员会主席康特，中科院外籍院士、丰益首席科学家蔡南海，中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所主任张坚，扬州大学教授周晓燕等中外专家的见证下，由欧丽薇兰国际橄榄理事会公布实验室与中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所联手打造的中国首个《中国市场橄榄油与消费者健康及使用需求联合调研报告》出炉。
六成人脂肪超标
餐桌油急需“转型”
在论坛上，张坚一针见血地指出，近年来我国居民慢性非传染性疾病流行状况日益严重。大量研究表明，慢性疾病的流行与膳食结构的改变密切相关。中国居民营养监测数据显示，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超过20%~30%推荐量的上限，为多种“富贵病”的流行埋下隐患。
从2005年起，中国成为全球食用油消费量最多的国家，到2012年消费总量已经达到3000万吨。烹饪用油，几乎是中国居民家家户户每顿饭的餐桌必需品，也是倡导健康膳食营养理念的最佳突破口。橄榄油被誉为“液体黄金”，是国际上公认的健康油种。作为中国首个获国际橄榄理事会（IOC）认证的实验室，欧丽薇兰国际橄榄理事会（IOC）公布实验室敏锐地观察到这一点，并积极与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所合作，在全国开展“中国市场橄榄油消费者健康及使用需求联合调研”和“橄榄油营养与健康推动”专项调研与分析，以促进橄榄油在中国居民日常生活中的科学应用。
地中海膳食取经
多样化均衡营养
张坚介绍说，本次调研引入国际先进的橄榄油检测标准与方法，分析了中国近十年来的权威营养报告，同时结合全国9个直辖市和省会城市的实地考察，确保结果的权威性、专业性及客观性。根据调研结果，结合欧丽薇兰IOC公布实验室的指导意见，并充分借鉴地中海膳食营养改善方面的经验，建议国人增加单不饱和脂肪酸摄入，可用适量橄榄油替换部分日常其他食用油，以促进膳食结构平衡，减少慢病发生。
张坚强调，这一方面有利于植物油消费多样化，有助于控制饱和脂肪酸的摄入，促进膳食脂肪酸摄入平衡；另一方面有益于增加橄榄多酚等活性物质的摄入，减少过度氧化应激带来的损伤。蔡南海表示，近20年来，以橄榄油为主导的地中海膳食，对超重、高血压、高血糖等问题的预防和改善起到重要作用。针对我国城乡居民普遍摄入亚油酸过高的具体情况，有意识地在日常膳食增加单不饱和脂肪酸的摄入，有益于促进国民体质健康的提升。橄榄油含有80%左右的单不饱和脂肪酸-油酸，同时含有丰富的橄榄多酚、角鲨烯、维生素E等植物活性物质。
康特赞许地说，欧丽薇兰IOC认证实验室以实际行动，证明科研、检测等各项能力均达世界一流水平，促进了橄榄油国际标准在中国的落地实施，推动了国民食用油消费升级。
欧丽薇兰创橄榄油经典菜
好味道中国制作
为了帮助人们接受这一健康新理念，体验橄榄油烹制食品的魅力，国内橄榄油知名品牌欧丽薇兰率先尝试，联合中国烹饪大师周晓燕，研发并推出了三道以特别初榨橄榄油烹制的经典佳肴：橄榄油红茶鸭、橄榄油清蒸鱼及橄榄油小米八宝饭。
对此，欧丽薇兰总经理陈波指出，目前多数国人对橄榄油的认知还停留在只适合做凉拌菜的层面上。事实上，橄榄油在高温时化学结构仍能保持稳定，并可在食物表面形成一层保护膜，保护食物的营养成分免遭破坏、防止食物吸收过多脂肪，适合用在高温短时烹饪的中国菜。比如橄榄油红茶鸭，橄榄油特殊的香味可与食材的香味相互补充，不仅香味更加浓郁、丰富，特级初榨橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于控制饱和脂肪酸的摄入，保证脂肪酸平衡，称得上健康美味兼顾的“中国好味道”。希望借助这些经典菜，帮助国人转变观点，提升橄榄油的消费比例，推动橄榄油行业的品质创新，促进中国橄榄油产业的快速发展。
论坛上，分众传媒创始人江南春、凤凰卫视女主播沈星也现身亮相，以实际行动号召国人关注膳食健康。他们呼吁，为了自己和身边人的健康，应及早重视单不饱和脂肪酸的摄入，平时多食用橄榄油、坚果油等富含单不饱和脂肪酸的食品，积极预防慢性病。
转载自《生命时报》
健康百科>>
