这是现存于上方山上的一棵最古老的香椿树，每天都有专人护理。首席摄影记者 蔡代征/摄
《舌尖上的中国》第二季正在热播，在《时节》这一集中，北京房山上方山的香椿惊艳亮相。以采香椿为生的上方山人安德文是这段故事的主角。虽说现在香椿芽早已长成了绿叶，但在端午小长假，还是有不少人来山里探寻“舌尖”上的香椿。
采香椿的夫妇
“这就是出现在‘舌尖’里的香椿吗？”在刚刚过去的端午小长假，住在上方山脚下的安德文和屈淑英夫妇迎来了不少来探寻“舌尖”美味的游客。
不过，香椿嫩芽早已变成绿叶。老安的冰箱里还收藏着一点香椿芽，实在想尝鲜的话只得等明年了。
每年谷雨前后，几乎一夜工夫，一种奇异的香味就会在老安家房前屋后弥漫开来。一年之计在于春，老安说，那是夫妇俩一年中最忙碌的时间。
“每天天不亮就开始打香椿，一直打到中午，反正就是一个礼拜左右时间。”老安两口子一点不惜力。筷子粗细的香椿，只长在这座大山的背阴处，在山泉水的滋润下慢慢舒展枝叶。
一个星期，两茬香椿，叶子还在生长，却不再适合食用，对老安来说，每年春天就是这样过去的。
上方山的精灵
上方山有“三宝”，香椿黄精甜拐枣。后两种多入药，唯香椿是美食。据上方山管理处工作人员尚海忠介绍，早在明代，上方山的香椿便成了皇家贡品。
北京晨报记者在山间看到，上方山现存最老的一棵香椿树，一人已经抱不过来，山里人估算其树龄不下两百年。它是上方山里的精灵，周边滋生的香椿树几乎都是它的子孙。
上方山的佛教文化始于东魏，延续了1400多年，至今山中仍有僧人生活。而香椿无疑是出家人的素中佳品。据尚海忠介绍，僧人们春天采摘香椿，除了当季鲜食外，还会做香椿酱储存，味道极佳。
值得一提的是，在上方山古老的香椿树附近，还经常会有野生猕猴出现。北京晨报记者便有幸看到这山中的又一种灵物。它们站在古寺的屋脊上，时而观望游人，时而凝视参天的古香椿树，不知是否也在盼望来年春天的到来。
山里人的等待
老安一家在山中原有古香椿树的基础上，又扦插培植了数百棵香椿树。每年春天能采收500斤左右嫩芽，可以换来几万元收入。就是依靠种植香椿，老安盖了新房，还给儿子在附近买了一个小院。
《舌尖上的中国》播出时，老安夫妇没有看电视，他们又不会上网，至今没有看到自己在电视上的样子。村里有人说他们火了，以后香椿能卖更好的价钱了。
老安却说，节目播出时，早已过了香椿采摘的季节，因此能有多大影响现在还不好说。端午假期到上方山的游客还能吃到储藏在冰箱里的香椿，但已和春天的香椿相差甚远。
不过老安的香椿每年都有固定客户来收购，有多少要多少。他不认为上一回电视能改变自己的生活，卖香椿靠的是信誉。“香椿就是凌晨采收，绝不过午。其他时段采的香椿隔夜就掉叶，骗人一次就不会再来了。”
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