如何选购辣椒，安全吃辣？专家给出了相应的解答。
3招教你绕开致癌毒辣椒（华盖供图）
苏丹红走后来了罗丹明B
罗丹明B又称玫瑰红B、蕊香红B、玫瑰精B，是一种人工合成碱性荧光染料，常温条件下为绿色结晶或红紫色粉末，几乎无异味，易溶于水、乙醇。水溶液为蓝红色，稀释后有强烈荧光，用它为花椒、辣椒等食品染色，就像当年的苏丹红一样，无外乎在于取得好的卖相，或求售高价，或求以次充好。但经老鼠试验发现，罗丹明B会引致皮下组织生肉瘤，被怀疑是致癌物质。且有研究显示，罗丹明B会直接危害到人体的身体健康，具有潜在的致癌、致突变性和心脏毒性。在《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，罗丹明B禁用于调味品赫然在目。
3招绕开“毒辣椒”
怎样绕开毒辣椒？专家提供了简单易行的检测方法，即“一看、二搓、三泡”。
一、“眼看”，正常干辣椒颜色多为暗红，光泽度不高；正常花椒色泽也多为紫红或暗红，果实粒大且均匀；而加了罗丹明B的辣椒、花椒则色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态；二、“手搓”，即将辣椒、花椒放在餐巾纸上轻搓，“染色椒”会掉色；三、“水泡”，将辣椒、花椒泡在水中，清水变红，即为染色辣椒、花椒。专家解释称，目前检测出对人体伤害较大的罗丹明B染色的辣椒、花椒，其特点是溶解于水。所以用水泡是最直接的检测方法。如在检测辣椒粉时，取一些到水中搅拌，如果水明显变红则表示可能是染色的。或使用湿巾包裹一些辣椒粉，如果湿巾明显被染色也可能是经过染色的辣椒粉。专家建议最好去正规的超市购买辣椒、花椒或其制品，安全性相对更高。
用料：
油200ml
白芝麻一小把
香叶1片
草果1个
八角2个
盐1/2茶匙
干辣椒碎1两
有微波炉就够了，给工作日餐桌加点料（华盖供图）
做法：
1、取一个耐热的微波炉容器，放入八角、香叶、草果和盐，倒入油，放入微波炉高火2分钟后取出。
2、加入干辣椒碎，放入微波炉再高火2分钟。
3、最后撒入白芝麻，再入微波炉高火2分钟即可。
美食背后的故事：
红油辣子是一款常用的调味品，家里常备一罐，在面条、凉拌菜或是菜肴中加一勺，能起到画龙点睛的作用。
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