一、丫杈猪——名猪
奢香古蔺，天堂福地。
天堂福地的郎酒在北京莺歌燕舞，已经不是稀奇事。但古蔺居然有一种山猪也会在北京莺歌燕舞，这就稀奇了！
从2010年冬天开始，北京顶火的金源燕沙、城乡商场就特意为来自古蔺的一种山猪设置了专柜。出售的是这猪制成的腊肉香肠，价格吓人，128元/市斤。还稀奇的是，这猪的腌腊品专柜前居然“车水马龙”，争相购买的气氛简直是“春意盎然”。
让京城人高看的古蔺山猪叫丫杈猪，产自古蔺县观文镇小地名苗坝的“蔺乡丫杈猪”养殖场。
大名鼎鼎的金源燕沙商场和城乡商场的门，不是来自外省的东西们想进就能进的，里面的商品大多是世界行销的知名品牌。京城这些“高富帅”商场的门槛很高，要进去，必须有“过五关斩六将”的真本事——
2008年，“蔺乡丫杈猪”养殖场取得四川省畜牧食品局颁发的种畜禽生产经营许可证；2009年，获得泸州市农业重点龙头企业称号；2010年，被国家农业部评为国家级标准化规范养殖场； 2011年，通过国际质量管理体系和国际环境管理体系认证；2012年，被四川省科技厅和省畜牧食品局认定为四川省十二五育种攻关基地—优质风味猪配套系选育基地；2010年成功申请了“蔺乡丫杈”商标注册，2012年被评为泸州市知名商标。
2010年由中国农科院与四川省畜牧科学研究院首席专家牵头组成的专家组，对丫杈猪的遗传品质、基因构成、品种优化前景进行了评判，给出了高分。
从2010年到2012年，中国农科院与四川省畜牧科学研究院四名博士生先后五次深入丫杈猪的产地古蔺观文进行调研，从遗传、基因、生物及理化指标等多个角度，写出了洋洋洒洒数十页报告。
2011年，与四川省畜牧科学研究院养猪所合作的《丫杈猪种质性能测定与杂交利用研究》获得泸州市政府科技进步奖二等奖。
2012年，丫杈猪上了“皇榜”——被列入中华人民共和国畜产品资源猪类重点保护品种，进入中国最权威的《中国畜禽遗传资源志》。
2010年，北京食品界、烹调界和营养界10 多名大师齐聚一堂，对全国各地上百种雄心勃勃想打进首都商场的猪腌腊品，进行色香味盲评，丫杈猪名列前茅。
2013年1月，中央7台每日农经以《四川丫杈猪养殖时间长成本低更赚钱》为题，对丫杈猪的肉质、饲养、生长特点作了全方位的专题报道。
…………
有了这样一些名头，丫杈猪想不名响京华都不行。
二、丫杈猪——明珠
丫杈猪因观文小地名“丫杈”而得名。
“丫杈”的来历有两个说法，一是说观文场口形如树丫杈，一说这是当地苗族发音。无论是哪个说法都很原始，很生态。这里是典型的乌蒙高寒深山，海拔多在1200米以上，古属“夜郎”，与产了火遍中国的茅台与郎酒的赤水河波涛声声若闻。观文一带大山中最初的土著民是彝族和苗族。几百年前土著人的主要生活习性方式之一就是打猎，穿山越岭，跨沟跃涧，追狼逐豹。他们把打猎叫作“撵山”，就是把那些山里的野猪呀，豹子呀，野熊呀，獐子呀，毛狗呀，山羊呀这些野物撵得满山跑。获取的多余猎物，比如野猪、山羊等等自然就被驯养下来，以后又与清初江西、湖广填四川时移民带入的猪杂交，已在观文大山中繁衍了三百多年历史。
丫杈猪高贵“血统”的核心就是原始野性，是纯纯纯纯纯纯的原生态。我在“蔺乡丫杈猪”养猪场，亲眼看了那些小猪，灵动敏捷，活蹦乱跳，又傻憨可爱，如同中央台动物世界纪录片中常见的森林中小精灵动物。看一眼，就恍然要叫人回到原始的森林中。
丫杈猪的野，也野在它的外形，通体油黑透亮，当地人说它是“大块头箭背豪杆嘴”—— 大块头，就是粗野，充满活力；箭背，就是背腰平直，便于冲撞；豪杆嘴，就是嘴长，利于刨土觅食。从生活习性上讲，又“打得粗”，石板上睡也能过冬——观文一带大山中的农户，猪圈往往就是用山石铺砌；又耐得粗料，山上的野菜、野草以及山土中的包谷、红苕这些杂粮都是它的食物。它整个就是与山血肉相连，相依为命。
高端追求，是当今的消费时尚。高端放在商品肉猪身上，就必须满足这些的条件：较高的瘦肉率、口感好、风味佳、安全性高。专家预测，未来养猪业的竞争将是优质风味猪肉的竞争。未来的十年内，谁在优质风味猪的育种上取得突破，谁就将会抢占种猪的高端市场和猪肉消费的高端市场。赤水河边的大山情深意长地玉成了丫杈猪肉的高端品质：专家给出的评语是，丫杈猪胴体瘦肉率为48%，肌肉脂肪含量3.5%，肌纤维直径比外种猪小15微米，不饱和脂肪酸比外种猪高6个百分点，鲜味氨基酸比外种猪高1.5个百分点。其产品具有肉质细嫩多汁、鲜香爽口、香味浓郁、回味悠长的突出特点，是无公害天然绿色食品。文学地说，是活色生香，是山野的泥巴香，是秋天的山月香，是春天山花野菜香。这样的品味，要放在旧时，如果观文又恰好地处中原，或者是交通方便，丫杈猪肉肯定会是皇家贡品。乾隆老爷子或者是慈禧老佛父爷吃得高兴了，保不定会赏它几个字。
可以这样说，丫杈猪是赤水河畔继茅台与郎酒之后的又一颗明珠。因为是“明珠”，所以它才是“名猪”。
三、“名猪”与“明珠”是怎样炼成的？
丫杈猪最早分布于四川省泸州市的古蔺县、叙永县和宜宾市的兴文县、珙县等，其中心产区是观文镇一带深山老林。
不过“明珠”“名猪”丫杈猪也有自己的短，与外地那些白毛猪相比，出栏要多几个月左右——它那“细嫩多汁，肉味鲜美”必须要10个月的生长才能养成，饲养成本自然就高。于是，那些处于大路边、平坝里的人家，因为交通与信息方便，很快与时代接轨，“鸟枪换炮”，喜新厌旧地摈弃了生长相对慢的丫杈猪，纷纷改养读“速成班”的大约克、杜洛克、长白猪——这些“洋”猪生长快速，一般4个月就能出栏上市，白花花的银子一转眼间就能到手。不过，一般“洋猪”也有两个致命短处，一是原生态遗传优势功能褪化，缺乏丰富多样性优秀生物基因。二是大量使用添加剂饲料催长。所以那肉质与丫杈猪相比，用当地人的话说，就是“水”。如果用酒来打比方，这些猪的肉就如同用食用酒精勾兑的酒，而丫杈猪的肉就相当于用粮食生产的郎酒。
在这同时，那些稀稀拉拉单门独户居住在岩腔下、崖壁边、山凹上的农户，由于交通通讯等条件的限制，信息闭塞，几乎是“不与秦塞通人烟”，在观念上还没有接受他们不熟悉的东西，当然也没有接受添加剂。他们依然在自己的“一亩三分地上”坚守自己的“土种”“野种”，用传统古法养猪。这种喂养方式就是他们生活的组成部分，就如同他们长声吆吆哼唱的山歌。于是就有丫杈猪呼吸着赤水河边大山的气息生长，就有这些猪在夏夜山水叮咚，苗家木楼飘出的芦笙声里清爽憨睡。于是，中国的一个乡村丫杈，就为今天铺天盖地城市化浪潮中的中国，难能可贵地保留下来了一个金玉一样珍贵的遗产资源和特色基因稀有物种——丫杈猪。而在其他地方，纯丫杈猪已经绝迹。虽然在一些地方还能看到黑毛猪，但基因不纯，饲养又“现代化”，早就“农转非”。
丫杈猪能够绝处逢生，并且莺歌燕舞地从赤水河畔的大山中走出来，名响京城，要归功于“蔺乡丫杈猪”养殖场。
2004年，“蔺乡丫杈猪”养殖场独具慧眼，看中了丫杈猪这一濒临绝亡的珍稀物种。先后投资2000多万元，组建了泸州市金海畜牧科技发展有限公司，建立了丫杈猪育种和养殖场，专门从事丫杈猪的保种选育和开发利用。
丫杈猪“基地组织”——“蔺乡丫杈猪”养殖场就建在观文腊元村山丫口上。这里更早的时候是一个苗寨子，山脚下是深深的沟壑，沟两面都是大山。这些山几十年前，全是野林子，粗大的树要几个人合抱，林中豺狼虎豹都有。这样的地方远离尘世，春暖花开的季节，一大早山野林子都会染上一层水灵灵桃花一样的霞光；夏天的夜晚，山野宁静得能够听到天上星星眨眼发出的声音。如今四周的林子不是野生林，而是中药材杜仲和木瓜林子——1995年，当地业主承包了这一片大山，投资兴建了1800多亩中药材杜仲和木瓜。十余年发展，药材林已是郁郁葱葱，成了天然的防疫屏障，坐落在这样优美的环境中，养殖场由此获得了国家无公害畜产品认证。
创业之初，他们从赤水河边观文镇、马嘶苗族乡、椒园乡等乡镇大山中寻宝，居然寻到了约2000头丫杈猪。这样的寻，是“重金求贤”，在石宝镇搜寻时，一农户居然将当时均价400多元一头的猪，喊到了6000元的高价，他们居然就认了。
为求一宝在手，不惜血本，起因于袁隆平的启发：1970年11月23日，是必定中国水稻历史的一天，中国水稻之父袁隆平和他的团队在耗费6年时光，跑遍大江南北之后，在海南发现了一株野生水稻。他充分挖掘这株野生水稻极其丰富的遗传多样性和众多抗病、抗虫、抗逆性等优质基因的优势，以这株野生水稻作为母本，培育出了中国众多优良水稻品种，解决了中国人的吃饭问题。如果参照袁隆平的野生水稻做法对丫杈猪进行提纯培育，也许也能够从一定程度上解决当代人餐桌上猪肉的风味、口感、特色，特别是安全、健康、放心问题。这肯定会有光明前景。
有了猪种，养殖场死死盯着两个关键：一是提纯复原丫杈猪这一纯天然珍稀品种；二是发扬光大，用这“野生水稻”培育出更多的优良品种，如同泸州的两大中国名酒高手泸州老窖和郎酒一样，开发出“系出名门”的优质高端产品。
根据纯种丫杈猪的特征，猪场为搜寻来的猪举办了“选美大赛”。经过层层残酷的优胜劣汰，2000头猪仅确定了200头核心猪种，保留下8个生命力旺盛的血缘。紧接着中国和四川首席养猪专家为技术顾问，与四川省畜牧科学科研院养猪研究所紧密合作，又是不惜血本，经过多年的联合育种科技攻关，采用现代遗传育种技术，提纯复原了丫杈猪，并以丫杈猪为育种材料，引进猪种遗传资源和特色基因，选育出了F03、SO4、S05三个专门化品系，培育出具有四川特色和自主知识产权的优质“凤尾竹”，并命名为四川黑猪II号。
如今，“蔺乡丫杈猪”产业基地，已经发展成为一个集丫杈猪种猪繁育的研究和开发基地，同时又是优质丫杈商品猪标准化生产、加工、销售为一体的综合性基地。公司严格按照现代化的生产管理和传统饲养要求及分阶段饲养管理模式，配备了母猪单体限位栏、分娩高床、仔猪培育高床、喷水降温、电热保暖、闭路监控、立体防疫、污染环保系统等现代化养猪生产设备……
然而，无论怎样现代化和科学化，他们始终保证“山寨版特色”，恪守两条“祖训”：保证纯天然丫杈猪种遗传基因；坚守“古法”饲养——用天然食物配置成独家饲料，不添加任何化学添加剂，而且是在定点的饲料厂加工生产。
与此同时，他们从“科技领先、造福农民、造福子孙、定位高端”出发，组建了古蔺县观文丫杈猪养殖专业合作社，到2015年将发展养殖会员2000余户，饲养丫杈猪母猪规模8000余头。与国内知名养殖、食品、餐饮、零售企业广泛合作，抢占猪肉制品高端市场。于2008年开始腌制“蔺乡丫杈”猪老腊肉香肠，卓有成效地开发了高端市场，已叫响北京、上海、深圳、成都、重庆……销量逐年增加，2011年产销已达到8万公斤，2012年产销10万公斤，2013计划产销12万公斤。又与快客利北京餐饮管理有限公司签订战略合作合同，并于今年9月开始供应北京“蔺乡丫杈”鲜猪肉。
“名猪”与“明珠”就是这样炼成的！
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