每逢过年，你家的餐桌上必有一道菜是必不可少的，或许因为养生你很少动筷子，但只要它在，这桌菜才能叫做年夜饭。又或者有这样一道菜，它是你儿时对过年最深刻的回忆，或许时光荏苒，选择多了，这道菜也不是当初的那个模样，但它却是深深扎根在你心底，它的名字是你对年夜饭最好的诠释。本期，就让我们来看看，这些“身经百战、舌尝千菜”的餐饮大亨们，说说他们心中年夜饭上的那道最有年味的那道菜。
邓胜华
笼子肉
讲述人：邓胜华，益阳人，湖南盛世芙蓉餐饮发展有限公司副总经理，株洲市餐饮行业协会副会长，湖南省湘菜名师。
“过年时使用竹子做的蒸笼来蒸菜是岳阳、益阳这些洞庭湖地区的传统做法。最近我参加岳阳华容一位七十高寿老人的寿宴，他们所有的菜都是用大煤灶大蒸笼蒸出来的”。而笼子肉，是益阳人年夜饭上不可或缺的一道菜。老一辈的益阳人都懂，是一个时代的记忆。
“父亲做的笼子肉是先把晚米、黄豆，芝麻，花生，混合在一起放到锅里炒香，炒到色泽微黄，香气扑鼻就出锅，放到大石磨子里慢慢磨碎，不能磨太细，磨成那种粗粗的粉去拌五花肉，再放到蒸笼里。湖藕垫底，肉放上面。大火蒸个把小时就可以吃了。看上去有肥有瘦，红白相间，藕含肉鲜，肉有藕香。吃进嘴中，慢慢咀嚼，湖藕粉糯香甜，蒸肉鲜嫩滑爽，好吃得连舌头都想一起吞下肚去。”
喜爱这道菜的邓胜华，将这道传统老菜引进到了盛世芙蓉，使之成为最有人气的回头菜。当记者问到父亲是否还在继续做这道菜时，邓胜华顿了一下，说：“父亲已经过世了，二十多年了。”在邓胜华的记忆中,父亲这个词,却是与笼子肉相联。因为父亲深沉的爱,融化在里面,幸福醇香。
王伟
鸿运当头
讲述人：王伟，茶陵人，株洲市天天过年餐饮连锁董事长、株洲市青年企业家协会会员，株洲餐饮行业协会副会长、芦淞区第三届政协委员、湖南湘菜风云人物奖获得者。
鸿运当头，用株洲话说就是“挂脑壳肉”，也称猪头肉，“只是没有猪头后面的部分，只有猪脸。”王伟笑着说。
“每年年前，母亲会把猪头肉和猪肉、鱼什么的用盐腌后，悬挂在柴火灶的上方用火慢慢烤干，渐渐地柴火味同肉味浑然一体，熏香浓郁，有一种令人感动的旧时光的烟火气。母亲做的腊味厚实鲜美，年夜饭的时候，用葱、姜、蒜等一些佐料简单地一炒，就是一道美食。”回忆起这道菜，原料不复杂，做法很简单，味道很朴实，却承载着温馨和爱心。母亲的饭菜，虽然简单，却是家的味道，是王伟小时候年夜饭上必不可少的一道菜，是全家人对来年最简单的祝福。
“以前都是母亲来做这道菜，后来，家里搬到城里来住，年夜饭的选择多了，也没有条件再使用柴火来熏制猪头肉了。”如今“天天过年”也有这道鸿运当头，但做法不再是熏制，“是条件的限制，也是顺应现在对健康养生大方向的要求吧，猪头肉的做法是先采用卤汁卤好，再清蒸。吃起来入口即化，肥而不腻。”
越是普通平凡的东西，才越能有余地做得出大文章；越是家常的东西，越是饱含着满满的亲情。离开故乡的人，到最后怀念的都是这种常见的、不起眼的、却早已扎根在了骨子里的滋味。
易波
醴陵小炒肉
讲述人：易波，醴陵人，株洲唐朝食府总经理，石峰区人大代表，株洲餐饮协会监事会长，石峰区工商联副会长。
“印象中，永远记得，厨房的光亮处，妈妈围着围裙，在厨房里忙活的背影。妈妈烧的家常菜最美最香，因为我知道每道菜里都珍藏着妈妈的真爱和爱心。”对易波来说，就算他这辈子有机会尝遍人间所有的食物，但在骨子里，最爱最思念的，还是母亲做的小炒肉。
“我妈妈做小炒肉很讲究。选前腿带皮肥瘦相间的五花肉，先把肥肉切片放到锅里去煮，煮肉的汤留着备用。热锅加引油，先炒小片的肥肉，肥肉的油炸出来香气四溢，把青红辣椒和大蒜子倒进去翻炒，再把瘦肉倒进锅，加酱油翻炒，使酱油浸润到每一片猪肉里，再把肉汤倒进锅内加盐焖一会，放大蒜叶或芹菜秆起锅。吃起来肉质细嫩，肥而不腻，还带着蒜叶的清香。往往吃得我是连喊”不吃了、不吃了“了，却一边说一边动筷子。”易波那暗咽唾沫的细微举止，让记者忍俊不禁。
如今，父母都已远去，但留在舌尖上的亲情却无法忘记。唐朝食府的私房小炒肉就是易波记忆中妈妈菜的代表作，对妈妈菜的眷恋与青春、亲情、记忆是混合在一起的。那不仅仅是一种滋味，更是一种情怀。记忆越存越香，自然就变成了一种无法忘记的味道。
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