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“泸州老窖二曲酒败诉案”教你认识特曲、头曲、二曲、“X曲”

2016-03-25 07:13 | 来源:

近日,刚开完2000人经销商大会的泸州老窖又因“泸州老窖二曲酒败诉案”“火”了一把。不过今天小九哥不打算说这桩官司,来给大家扯一扯市面上让人眼花缭乱的“大曲”、“特曲”、“头曲”、“二曲”、“三曲”……“X曲”酒。

随便逛逛超市的酒水区,什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲,郎牌特曲,兰陵大曲,枝江大曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多,可是,爱喝酒的你了解这些就得背后“玄机”吗?

这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分的?

不做酒盲 从认识特曲、头曲、二曲……“X曲”酒开始

说法一

按接酒时间先后命名

“曲”在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用。

曲有大曲、小曲之分,大曲的原料主要是小麦和豌豆,而小曲主要是米粉和麸皮,在经过发酵之后,所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒。

不做酒盲 从认识特曲、头曲、二曲……“X曲”酒开始

头曲、二曲、三曲等称谓是根据接酒时间的不同而产生的区别叫法,也就是发酵、贮存时间长短的命名。所以,酒蒸馏之后,出的第一段酒为特曲,随后的酒就叫头曲、二曲。这种命名也叫做量质定级,其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。

从酒质上来说,特曲好于头曲,头曲好于二曲,这种评价方法一直沿用至今。所以,特曲、头曲、二曲的价格依次越来越低。

说法二

根据“曲”的质量好坏命名

这种说法是指,品质最好的酒曲可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

 

不做酒盲 从认识特曲、头曲、二曲……“X曲”酒开始

据说,改革开放前,酿酒技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然,酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。

不论是按照馏分说,还是按照曲药质量说,其实都是根据质量定级,特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

注意:说白了,这是根据传统白酒酿造工艺而形成的一种叫法,换句话说,能被这样命名的白酒,毫无疑问,必须是固态发酵的纯粮食酒。

不过,消费者同样需要注意的是,这只是行业内一种约定俗成的叫法,市面上这样命名的产品,更多只是一种营销手段,利用人们的固有认识,偷梁换柱、混淆概念,以达到提升销量的目的。

那么,普通消费者如何才能快速、有效的识别纯粮食酒与酒精勾兑酒呢?小九哥给大家分享两招,经年试验,屡试不爽~

如何辨别纯粮酒与酒精酒

1、购买前:认准这两串数字

如今这年头,看配料表已经不太靠谱了,来看国家白酒产品标准是怎么规定的:

酒的酿造工艺有三类,分别为:固态法白酒,执行标准:GB/T10781;液态法白酒,执行标准:GB/T20821;固液结合法白酒,执行标准:GB/T20822。

 

不做酒盲 从认识特曲、头曲、二曲……“X曲”酒开始

 

不做酒盲 从认识特曲、头曲、二曲……“X曲”酒开始

不做酒盲 从认识特曲、头曲、二曲……“X曲”酒开始

 

液态法白酒也叫“新工艺酿造白酒”。新工艺指的是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒,经调配而成的液态白酒。

小贴士

食用酒精虽然是国家允许食品工业使用的,但仍含有杂质、异味,必须经过脱臭除杂处理,才能用来配制饮料酒。若是直接饮用,多少都会影响人体健康,乃至酒精中毒,损害人体消化系统、心血管系统和神经系统中的重要器官,例如引起胃肠溃疡、多发性神经炎、脂肪肝、脑血管硬化、造血功能障碍等。

那么有没有靠谱又直观的方法来鉴别呢?往下看↓↓↓

2、购买后:兑水法

在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水,如果是纯粮酒,酒水会变成浑浊的乳白色。

不做酒盲 从认识特曲、头曲、二曲……“X曲”酒开始

这是因为,析出的乳白色物质为高级脂肪酸,是一种营养物质,当酒体加水后酒精溶解度降低后析出。

将高端白酒按此比例加水后,杯里的酒水也会变成乳白色,但其中却夹带着少许蓝色,这是含有外来香料和酒精的缘故,说明粮食成分少,外来酒精、香料在光下有失光现象,从而出现淡蓝色。将低档酒按同比例加水后无变化,这是酒体中不含粮食成分的缘故。(如上图所示)

【小九说】

一分价钱一分货,新工艺酿酒并没有错,但以新工艺酒冒充“纯粮酒”,则是不对的。你学会了吗?

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