蜂蜜是生活中不可或缺的高营养食品,其含有人体需要的大部分矿物质和各种维生素、有机酸、氨基酸、生长素、酶等,其中维生素C含量比牛奶高3倍,维生素B2相当于葡萄、苹果的16倍,广泛适用于儿童、女性、中老年等各阶层的人群,是一种广谱性保健食品。
蜂蜜新国标已经实施两年多,然而,日前记者走访市区多个商家及蜂蜜专卖店发现,部分蜂蜜产品仍未完全“改头换面”,即便含有添加物,也没有在包装上标注是“蜂蜜制品”。蜂蜜新国标规定,蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质,凡是有添加物的蜂蜜,应该标注为“蜂蜜制品”。而多数市民对新、老国标的变化知之甚少。记者在采访中发现,市民在选购蜂蜜时一般只选择性价比较高的品牌,并没有一个特定的标准。“只要是在大超市里卖的,一般都不会有问题吧。对于好的品牌,贵点也无所谓。”市民李女士告诉记者,她家中常备蜂蜜,购买时比较注重蜂蜜的品牌和价格。另有选购蜂蜜产品的市民表示,偶尔会看一下产品的成分说明,但对新国标中 “蜂蜜必须是纯天然物质,不得有任何添加”的规定并不了解。
那么,怎样才能买到放心的蜂蜜呢?市消协工作人员为大家提供了一些基础的鉴别真蜂蜜的方法。
眼看 纯正的蜂蜜颜色不一,以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的为佳。如掺有糖类杂质的蜜,颜色加深,透明度差,浑浊,常有沉淀物。发酵的蜂蜜,其表层产生大量气泡,甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。看稠度,可用一根竹筷插入蜜中,垂直提起,纯蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、有拉丝,断丝后往回收缩,滴下的蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;掺糖掺假的假蜜或浓度低的蜜滴下的速度快,不会拉丝。
口尝 纯正蜂蜜味甜、浓,有蜂蜜特有的香味,且口感绵软细腻,喉感略带麻辣感,后味悠长。掺蔗糖的蜜虽有甜味,但香味差,后味短,且有蔗糖味;掺入糖精,后味较长,但带有苦味;发酵变质,有酸味等异味。
鼻闻 每种蜂蜜均有独特的香味,纯正单一花蜜,多与其花香气味相同。如发酵变质,则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉,便失去花蜜特有的香气。
指捻 此法可以判断液态蜜的稠度和晶态蜜的真假。取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨,如果是自然结晶蜜,手感细腻,并很快搓化结晶粒;若是掺糖的“结晶蜜”,手感粗糙,结晶粒难以溶化。
灼烧 取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中,立即抽出查看,如冒烟后铁丝表面光滑,没有粘着物者,则为纯天然蜂蜜;若铁丝上附有很多焦灼物,证明蜂蜜不纯。
测水分 优质蜂蜜水分少,浓度高,将其滴在一张白纸上凝结成珠,不渗透,不扩散;而掺假蜜滴在白纸上呈点滴状,且会很快散开,并出现渗印,证明掺有蔗糖或水。
查杂质 取少许蜂蜜放入试管,加5倍的蒸馏水溶解,静置12-24小时后观察,如无沉淀物,则为纯净蜜;有沉淀物,则证明混入杂质。
加试剂 取蜂蜜5毫升,加50毫升蒸馏水于杯中煮沸,冷却后滴入1-2滴碘液,如显蓝色或绿紫色,证明蜜中掺有淀粉类物质。取蜜液2毫升加入等量蒸馏水中摇匀,注入10毫升95%浓度的乙醇(酒精),如出现乳白色絮状物质,则证明掺有饴糖。
另外,消协工作人员提醒,以下7种蜂蜜为冒牌货:金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜和银杏蜜。因为以上几种花不分泌蜜,有的花甚至生长在蜜蜂根本去不了的地方,即使有也很少。